植脂末全部氢化有害吗（植物油是植脂末吗）

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在一份市场抽调研究中，著名公司雀x“脱颖而出”。

在49份参调咖啡中，有47种咖啡内含致癌物，其中，雀x的一款咖啡中含量最高。

丙烯酰胺是速溶咖啡中的常见致癌物，但这是否意味着饮用速溶咖啡就会致癌呢？答案并不是那么明确。

但相较于速溶咖啡，饮用纯咖啡更为健康，甚至有益于长寿。

世界上以飞行动物的家命名的著名标志性事物有二，

其一是鸟巢，其二便是雀x，

前者重在“行”，后者重在“食”，

然而，近期，关于后者的热议不断。

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雀x瑞士工厂惊现500公斤可卡因，引起当地警方进行紧急调查。

据悉，5月6日，瑞士警方宣布了一则令人震惊地发现。

全球食品巨头，著名公司雀x子公司Nxx工厂的一位员工在从巴西运来的咖啡豆袋子中发现了500多公斤的可卡因。

图源：凤凰新闻

Nespresso工厂的工作人员在卸载刚从巴西运来的5个集装箱中的袋装咖啡豆时，

发现了一种不明白色物质，他们立即通知了警方。

警察到达现场后，对白色粉末进行了检测，

并证实可卡因纯度超过80%。

警方表示，这批可卡因的市场价值估计超过5000万瑞士法郎（5060万美元），

很可能打算在欧洲分销。

图源：凤凰新闻

目前，警方正在对该事件展开进一步调查，

但无疑，该案或多或少又对雀x产生了负面影响。

为什么要说“又”？

因为就在不久之前，香港数十款咖啡被检测出致癌物，

雀x不幸被罗列其中。

这次排查，让我们又一次对这种“家中必备”饮品进行思考，

速溶咖啡究竟还能常喝吗？

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1、雀x咖啡与丙烯酰胺

好不容易度过了反式脂肪酸的风波，

速溶咖啡又迎来了新的挑战。

前不久，香港速溶咖啡检查结果引起了市场的轩然大波，

香港消费者委员会检测了市面上常见的49款咖啡，

其中竟然有47款咖啡检测出了致癌物丙烯酰胺，

雀x的名字穿插其间，且一款产品丙烯酰胺含量最高。

图源：九派新闻

1月中旬，香港消费者委员会对市面上咖啡产品进行抽样检验，

参与检测产品49款，其中，

在47款咖啡产品中检出致癌物丙烯酰胺。

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速溶咖啡是现代家庭提神醒脑的必备饮品之一，

相比制作过程繁琐的现磨咖啡，在家几秒制作完成、成本又低的速溶咖啡深得小伙伴们的喜爱。

然而，在参与测试的49款速溶咖啡产品中，

逾9成半测试样本都含有基因致癌物丙烯酰胺，只有两款没有，

这让速溶咖啡的安全问题再度成谜。

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据悉，香港消费委员会表示，

由于速溶咖啡粉经过提取和浓缩的处理，

因此相对于咖啡豆、咖啡胶囊，以及咖啡粉来说，

其丙烯酰胺含量较高。

其中，雀x咖啡下的Taster's Choice （Nestle） Original Soluble Coffee，

检出每公斤达790微克的丙烯酰胺，

为各样本之冠。

其次为Tesco的Gold- Rich & smooth freeze dried instant coffee （roasted for deep flavour），含量达680微克。

第三为马莎食品的Italian Style Instant Coffee – Dark Roast 4 – freeze，含量为670微克。

图源：维基百科

什么是丙烯酰胺？

丙烯酰胺其实是咖啡豆在烘烤过程中发生美拉德反应所产生的一种白色晶体，

食物受到高温加热后，其中游离的天冬酰胺和含羰基的化合物会发生焦香反应，食物的风味由此产生，

但是丙烯酰胺也随之诞生。

不仅仅是咖啡会产生丙烯酰胺，

食物在高温(120℃以上)进行烘烤、煎炸、烧烤等热加工，

都有可能产生丙烯酰胺，比如面包、饼干、糖炒栗子等。

世界卫生组织下设的国际癌症研究所将丙烯酰胺列为2A类致癌物，

即通过目前的研究，对动物致癌证据充足，但是对人体致癌证据不充足的潜在致癌物。

和它同级的还有一些我们熟悉的食物，比如65℃以上的热饮，

包括猪肉、羊肉和牛肉等在内的红肉。

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香港消费者委员会在当期《选择》月刊上表示，

咖啡产品测试选取了4类咖啡产品，

其中包括10款咖啡豆、9款咖啡胶囊、16款咖啡粉和14款速溶咖啡粉样本，

即合共49款，每包装售价由15至168元不等。

测试产品中，只有The Coffee Academics的TCA House Blend Specialty Coffee Capsules – medium roas，以及OPAL Coffee的苏门答腊滴滤咖啡，没有验出丙烯酰胺，

换言之，即逾九成半测试样本都有基因致癌物。

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其余47款咖啡产品中，丙烯酰胺含量介乎每公斤53至790微克，

当中溶咖啡粉由于经过提取和浓缩的处理，因此其含量较高，

14款产品全部检出丙烯酰胺，

检出量为每公斤160至790微克。

受检咖啡豆的全部样品中都检测出了丙烯酰胺，

检出量为每公斤71至220微克;咖啡胶囊样本中，则有一款没有丙烯酰胺，

其余8款检测出每公斤含53至230微克;咖啡粉亦有一款未检出，

其余15款样本检出每公斤100至240微克丙烯酰胺。

消委会指出，全部测试样本都符合欧盟订立的基准水平。

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如上文所示，

丙烯酰胺是一种基因致癌物和神经毒性物质。

然而，在中国香港，并没有规定丙烯酰胺在食物中的标准的法例。

在欧盟的食品安全规定中，

烘焙咖啡和速溶咖啡的丙烯酰胺相关基准水平，

分别为每公斤400和850微克，

其中罗布斯塔（Robusta）比阿拉比卡（Arabica）类咖啡豆会含有较高的丙烯酰胺。

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根据欧盟对速溶咖啡中的丙烯酰胺限值的规定——不得超过850微克/千克的标准，

本次测试的全部样本的丙烯酰胺检出量都没有超出欧盟标准。

同时，各咖啡厂家表示，

自己有能力降低自己产品中的丙烯酰胺含量，提高食品安全。

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据调查发现，

质量较次等的咖啡豆会检测到较高水平的丙烯酰胺，

因为未成熟的咖啡豆中，含有大量的游离天冬酰胺，

即是产生丙烯酰胺的主要成分，

以致咖啡中丙烯酰胺含量更高。

在烘焙和处理咖啡产品过程中，其实可以降低丙烯酰胺的含量。

本次测试产品中，

分别有一款咖啡胶囊，以及一款咖啡粉样本没有检出丙烯酰胺，

而同类型产品的丙烯酰胺含量，其差异可达近4倍。

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关于丙烯酰胺的争议一直很大，不能抛开剂量谈毒性。（澳洲第一大网红抖音账号“微悉尼”，带你看遍澳洲生活那些有趣的事儿！留学旅游移民必备！请在抖音号搜索“微悉尼” ，我们在这等着你！）

因速溶咖啡中含有丙烯酰胺而断定咖啡致癌，

这种说法缺乏严谨性。

国际知名期刊《食品与化学毒物学期刊》曾经刊登过一项研究指出，

丙烯酰胺诱发癌症的剂量为每天摄入2.6微克/千克~16微克/千克，

简单来说体重每增一公斤，

需要吸收2.6微克的丙烯酰胺。

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而丙烯酰胺在咖啡中普遍存在，

以一杯咖啡中的丙烯酰胺平均水平13毫克/千克为例，一个体重50千克的人，

大概一天得喝10千克的咖啡才差不多达到最低限值。

这显然是不现实的，一天内，一个人不喝咖啡光是喝掉10千克的水，

身体都会受不了发生水肿。

因此，成年人从咖啡摄入丙烯酰胺的分量属轻微，不会影响健康。

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除了丙烯酰胺以外，

本次检测还在现有10款咖啡产品样本检出铅，

其检出量为每公斤0.008至0.039毫克，

但全部样本检出的铅含量均低于规例上限。

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2、速溶咖啡对身体存在危害

即便部分速溶咖啡中测出的丙烯酰胺并不足以对身体产生危害，

但长期饮用速溶咖啡依旧会给身体带来不好的后果。

此前，速溶咖啡在一项研究中与反式脂肪酸挂钩，

在速溶咖啡配料表中，第一、第二配料通常为糖和植脂末，

植脂末也就是反式脂肪酸。

反式脂肪酸可对人体产生广泛的危害，包括：

·增高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）（即所谓“坏的胆固醇”）；

· 降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）（即所谓“好的胆固醇”）；

· 增加血小板凝聚；

· 增高α脂蛋白；

· 增加体重；

· 增高胆固醇转移蛋白(CTP)；

· 导致精子形态异常，等。

这些损害最终可增加肥胖症、

心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、

变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、

痴呆症等的发生率增高。

按照食品营养标签通则，只要反式脂肪酸含量在0.3%以内就可以声称为0含量。

所以，速溶咖啡上标注反式脂肪酸为0是真的，

但里面可能有反式脂肪酸也是真的。

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因此，速溶咖啡中不利于健康的物质并非反式脂肪酸，

而是——糖。

速溶咖啡是工业化的便捷食品，也就是烘烤咖啡豆后提取的粉末，

最常用来制作成三合一速溶咖啡，

也就是“咖啡、奶精、糖”三样合一的速溶咖啡。

这样的咖啡所含的热量可能超出你的想象，

一份热量15克的三合一咖啡热量就达到了291千焦，

存在引起过度肥胖的风险。

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同时，速溶咖啡属于化工产品，

咖啡原有的营养和保健成分受到破坏而消失，

而速溶咖啡中添加的色素剂、甜味剂和防腐剂等添加剂在人体内无法消化吸收并不断沉积，

对身体也没有什么好处。

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所以，比起长期饮用速溶咖啡，饮用纯咖啡更好。

纯咖啡是指不添加任何其他物质的咖啡，

纯咖啡的热量很低，还含有多种营养物质，

适量饮用对健康有好处。

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有研究显示，纯咖啡会给人体带来诸多好处。

首先，饮用纯咖啡可降低癌症风险，

发表在美国《临床肠胃病学与肝脏病学》杂志的一项研究发现，

每天喝咖啡可使患原发性肝癌的风险降低40%。

还有研究称，经常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的风险。

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另外，喝纯咖啡还可以增强记忆力。

美国纽约西奈山医院高级营养师杰克林·伦敦博士表示，

适量摄入咖啡因对短时记忆和长时记忆都有好处，

有助于防止认知能力下降。

除了增强记忆力，纯咖啡还有利于保护心血管，

韩国科研人员通过对2.5万受试者研究后发现，

每天喝3～5杯（每杯约200毫升）咖啡的人患心血管疾病的风险更低。

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纯咖啡还在预防糖尿病上有积极作用，

美国哈佛大学一项针对12.6万人进行的研究显示，

常喝咖啡的人患2型糖尿病的风险较低。

最重要的是，饮用纯咖啡有助于长寿，

美国印第安纳医药大学儿科教授发表的学术论文显示，

坚持喝咖啡的人死亡率比普通人低。

海南长寿之乡澄迈县盛产咖啡，人均预期寿命为77.79岁，

比全国平均寿命长6.59岁，这里的长寿老人都有喝纯咖啡的习惯。

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如此可见，饮用纯咖啡在某些方面明显有利于身体健康，

并且可以让人长寿。

在日常生活中，尽量少饮用速溶咖啡，

在有需求的情况下，不要嫌麻烦，

自己为自己煮一杯纯咖啡吧。

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在香港的一场咖啡调查中，

49款参调产品中有47款含有致癌物质丙烯酰胺，

雀x某款咖啡产品含量最高。

饮用含丙烯酰胺的咖啡是否一定会致癌，

至今，无法妄下定论。

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然而，长期饮用速溶咖啡会给身体带来不利，（澳洲第一大网红抖音账号“微悉尼”，带你看遍澳洲生活那些有趣的事儿！留学旅游移民必备！请在抖音号搜索“微悉尼” ，我们在这等着你！）

速溶咖啡中的添加剂和糖终会带来健康隐患。

因此，饮用纯咖啡更有利于身体健康，

不但可以调节机能、预防疾病，

还有利于长寿。