今天分享外卖运营的知识，外卖运营的基础包括霸王餐群建立、运营数据分析方法、前台设置方法、和推广玩法这几项，霸王餐群的建立方法之前已经和大家分享了，没看过的朋友可以先去回顾一下我往期的内容，我们会先把这些基础知识给大家讲完，后面再教大家新店怎么冲单、怎么守单、怎么提高自己店铺的权重。

下面就讲讲外卖运营数据要如何分析，毕竟万变不离其宗，数据永远不会骗人，懂得看数据了，就能知道自己店铺的问题出在哪。

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讲数据如何分析前，先给大家普及下商家和平台的共生关系，便于大家理解。什么意思？就是说外卖平台和商家是相互依存的，如果商家都没了平台也活不下去，平台希望每个商家都好，大量纯外卖商家活不下去就怪平台坑他们的逻辑根本不通。

外卖平台给你多少流量，取决于你是否把平台给你的流量变成了钱还给平台，因为一个平台在单一商圈每天就那些流量，它当然要把流量给那些能帮它变现的商家，也就是所谓的“优质商家”。而你如果分不到一杯羹，只能说明你不够优质，平台觉得给你流量不如给别人流量划算，换成专业术语就是：你的权重比别人家低。

那么平台如何确定给你多少权重呢？核心就是看你店铺的九个数据：营业额排名、客单价、单量、新老客进店率、新老客下单率、复购率、好评率。平台通过这九个数据，来衡量你店铺的权重，从而决定给你多少曝光。

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说完基本的思路，再给大家讲讲外卖运营要如何分析这九个数据，以及如何根据数据调整运营策略：

（1）营业额排名、客单价、单量

这三个数据一起讲，因为营业额=客单价*单量，营业额排名高，你在平台心目中的地位自然就高，你点击经营数据，再点击行业，就能看到这个数据，如果你店铺营业额排名除以商圈的总数达到前3%，平台会有额外流量扶持。

而客单价和单量不过多解释，干个餐饮连这俩数据都不懂那真就别干了，拉升单量和客单价任何一项，都会直接拉升权重，但我提醒两点，一是现在千万不要通过暴力S单、及补大单来拉单量和客单价，这俩招去年时候效果特别硬，可今年用一个凉一个，因为平台规则已经调整了；二是单量没上去之前，不要盲目给产品涨价，用户还没认可你的产品，你提高产品定价准凉。

（2）新客进店率、新客下单率

这两项数据对于外卖运营来说，是重中之重，因为它直接反馈你店铺的前台是否合格、以及你的产品定价是否合理，平台也把新客进店率、下单率作为考核你店铺的关键指标，绝大多数店铺之所以单量一直冲不上去，就是因为新客进店率及下单率不合格。

关于前台的知识未来会单独写文章给大家讲，这里只提一点：新用户通过平台找到你的店铺、并进入你店铺后，他根本不知道你家的菜品好不好吃，他只能通过看你图片是否好看、你的菜单搭配是否吸引人、你的菜品价格是否便宜，来决定是否买你家的产品。

所以，如果你新客进店率、下单率不合格，不要去找你产品口味的问题，而是要想办法改前台、调定价了。对于快餐类产品，目前新客进店率合格的基准线为7%，下单率合格的基准线为18%，如果你没达到，那就按这个思路去想办法。

（3）老客进店率、老客下单率、复购率、好评率

这四项数据都是平台用来检查你店铺的产品及服务质量的，你店铺的产品质量直接决定老客进店率和下单率，这两项数据合格基准线分别为14%和40%，如果你没达到，第一件事先找产品问题，第二件事可以去看看你店铺的前台是否某些活动掉了，以及你商圈竞品是否上了某个活动，因为有时候商圈竞品使些小手段会直接导致你这两项数据很难看。

好评率是平台每天用来考核你店铺用户反响的数据，>10%是及格值，想达到这个数值放好评卡就能解决，相信大家都懂，另外，建议大家多去看看你商圈竞品的好评数，如果你想超过他们，尽量保证你近几个月的好评数多于他们。

而复购率是平台7天周期性检查你店铺产品质量的数据，要求也是>10%，这项数据想有所突破，最关键是把你产品做的更符合用户心理预期。

另外，关于新老客的进店率及下单率，给的基准线只能作为参考，大家也可点击营业数据，再点击流量，查看商圈前十均值的下单、进店、和曝光，来给自己的店铺定目标，商圈前十的进店/曝光=进店率目标，商圈前十的下单/进店=下单率目标。

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讲完影响店铺权重的9个数据，再说下如何看自己店铺权重。

其实也很简单，只要你点击推广-点金推广-趋势对比，看下单次进店消费，如果近30天你店铺这个数值持续上升，说明你店铺的权重在下降，接下来该优化店铺的数据了；如果近30天你店铺这个数值持续下降，说明你店铺权重在上升，接下来要优化线下流程，以防爆单时候卡餐。

至于平台提供的其他数据不是说就没用了，只是说对于咱们老板们来讲没那么关键，只要你线下流程是正常的，那就没必要过分关注。比如异常订单率，你不卡餐、不三天两头被骑手偷餐，那一般都是个均值水平，你要是10单里卡8单，还造成一堆用户退单，那谁也救不了你；再比如商圈热销品，只要你懂得爆品思维做外卖，你的产品自然能上去。还一部分细分数据我后面的文章会结合起来一起讲，这里不再赘述。

最后再说一点，咱们分析店铺涨单、掉单，千万不要单维度地看，而是要把这些数据结合起来。比如说你某一天店铺单量突然特别少，那你就要先看是曝光少了、还是进店率下单率少了？前者你就要和商圈经理沟通是不是整个商圈那天单子都少，而后者你就要赶紧查前台、查推广哪里出了问题，只有这种多角度分析数据，那数据对你才是有价值的。

今天内容就分享这些，后面会继续给大家带来餐饮营销推广、外卖运营、以及店铺管理方面的干货。

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