垣字怎么读什么意思(垣这个字怎么读音是什么)

中华文明博大精深,汉语也是内涵非常丰富。山西说人聪明,好说这个人“鬼大〞。“鬼”这个字,褒贬不一,却极尽准确表达和形象丰富。言下之意是有着怪异狡黠的才情,非人所想之聪慧,在聪慧中掺杂着些许狡猾。

另一种比喻是把人和鬼的相比较,鬼是人灵魂的升华,修辞中常把一些道法高超的人才喻为鬼才。著名的四川作家,创作出川剧《潘金莲》,歌曲《众人划桨开大船》等作品的魏明伦先生就号称“巴蜀鬼才”。

山西省各地说起来戏称“鬼子”的县份还不少,从南至北,芮城鬼子,霍州鬼子,平遥鬼子,襄垣鬼子等若干地方都荣登“鬼”榜之列。细数这些县份,都有共同的特征:历史文化古老,人文荟萃,自古商业经济发达,地方富得流油,其他地方的人羡慕嫉妒恨。赠送个“鬼子”称号,以示戳心的表答也不为过。

在数个鬼子县份中,襄恒鬼子喊的频律较高,有一个原因就是晋东南各县好开玩笑,幽默无处不在,各县份乡亲互赠名号,如壶关疙瘩,阳城猴,沁县圪针等等,听了这些乱七八糟的形容,外乡人觉得逗乐有趣。

襄垣的县名来自赵襄子。春秋年代的起始来自三国分晋。赵襄子他爹赵简子,是太原城的建造者。晋国后期,六个大贵族分割了国家。赵襄子雄才大略,智勇过人,联合韩家魏家二公子,在太原打败了最强的对手智伯,由此造成了韩、赵、魏三家瓜分晋国的结果。襄垣这一片是赵襄子的封地,他选择了此处的风水宝地筑成了城池。垣就是城墙的意思。后来人们为了纪念赵襄子,就叫成襄垣,上党郡一度还叫襄垣郡

说到襄垣,就无法绕开“长平之战”。“三家分晋”后,赵、韩、魏均在“上党”这块军事前沿的高地上设置上党郡。最先设郡的是韩国,郡治就在襄垣。因秦国恃强,接连捶打韩国后。韩国国君将韩所属的上党郡十七城割让于秦,希望秦国因此罢兵。前来接替上党郡守的冯亭,在与本地军民的商议后,决定联合赵国以抗强秦。遂献城于赵,将赵国牢牢绑缚在上党归属的利益战车上,于是便引发了著名的“长平之战”。这便是襄垣人最早的“鬼”。不愿意作秦国的顺民。权宜之计便是将“烫手山芋”转嫁于赵国,以期得到帮助。

“襄垣鬼子”的来历还有一种说法,是和“日本鬼子”有关。当年日本侵华,抓了襄垣县人带路。襄垣人带着日本鬼子一直往山里走,在山里净走“鬼道”,就是人迹罕至的羊肠小道。趁机戳瞎马眼,然后遁迹逃走。于是就有了“三个日本鬼子,斗不过一个襄垣鬼子”的说法。

其实在“襄垣鬼”的这个“鬼”的含义内,还有逞能显摆的意思。襄垣人好面子,重礼仪爱干净。非常讲究穿衣打扮,宁肯内衣破,也要外衣新。于是就有了襄垣鬼子穿着西装喝米汤的笑话。

襄垣有一道地方名吃“腥汤素煮饺”,这道菜是在煮熟的饺子上浇炒好的菜,饺子是豆腐粉条类素馅的,而炒菜却是肉和木耳、金针菇等。当年物质匮乏的年代,这道菜端上来的时候,客人总觉得“好吃不过饺子”,就在菜里挑饺子吃,而本地人却大口吃肉。所以称之“襄垣吃饺肉在外”,既不显山露水便得到实惠,又体面又把场子撑起。这和困难年代吕梁汾阳人请客,说请你吃海鲜,却端上来个虾酱豆腐有异曲同工之妙。

前年我到过襄垣县一次,县城像一个现代化的城市,高楼大厦林立。特别是县城中心有一个大湖,湖景非常漂亮,大家分外怀念当年的县委书记张红星同志和后任一位姓田的书记。去年我在一个场合碰见了红星书记,专门向他说了我到襄垣后大家听到的对他的怀念之声,老大哥哈哈一笑,感觉到他由衷的自豪和高兴。

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再说芮城“鬼子”。芮城县地处晋、陕、豫三省交界,被称之为山西的南大门。芮城在殷商时期称之为“芮国”,西周周武王分封其姬姓子弟于此,现在的芮城县境内有两个县,一个是芮城,另一个是永乐。这个永乐县在当时可大大有名,大名鼎鼎的“八仙”之一吕洞宾就出生于此。唐代大诗人李商隐也曾在永乐县居住。到金代全真教道士潘德冲奉命在永乐镇开始主持修建大纯阳万寿宫,也是道教北派全真教祖庭永乐宫,为纪念吕洞宾而建。内有总面积960平方米的元代壁画,号称世界壁画之王。了解了县东和县西之分,也就是历史上的永乐县和芮城,就知道了县东和县西的风俗习惯及口音大不相同的原因。说芮城鬼子,主要指城东人。

芮城人被称之“鬼”的来由,第一个版本是在春秋时候,魏文侯任用吴起为将,训练出精锐步卒“魏武卒”。此支劲旅南征北战,创下“大战七十二,全胜六十四,其余均解”的奇功伟绩。在三十多年中,接连渡过黄河,攻下函谷关,夺取了秦国黄河西岸的五百多哩土地。著名的“阴晋之战”就是五万“魏武卒”破秦五十万的经典以少胜多的战役。尤其是陆续占领临晋(今陕西大荔东南)合阳(今陕西合阳东南)、阴晋(今陕西华县东)等后,反复渡过黄河占领陕(今河南三门峡西)。因战事频繁,屡屡过河,从黄河北岸过来的大军军旗“魏”字飘扬,因半边损毁,只留“鬼”字,所到之处,败军望旗胆寒高喊:“鬼又来了!”

第二个版本是“五胡乱华”之时,河东(今山西南部)大地反反复复在匈奴和羯族等民族间争夺。每每大军所到之处,皆生灵涂炭。流离失所百姓四处逃难,唯芮城因中条山相隔,且境内多沟川,纷纷逃入。但本地人却不愿意这些外地流浪者久居,这些逃难流浪者就千方百计打听当地人在想什么做什么,谁说话能做主。而本地人却用尽各种办法来搪塞,左右而言他,就是不说明白。能够留下来的也就沿袭了这种说话办事方式,没有留下的继续流浪,如遇打听的,就告诉这地方的人“鬼气”太重,永远问不出实话来。

第三个版本是芮城在清代擅长经商者甚多,乾隆年间县志载;“唯陋习知营财。”嘉庆年间已“商贾云屯,地号殷繁,人敦礼让。”到了咸丰同治年间,“人稠地狭,营商于外者甚多。邑内商号多属土著。出商于秦豫者殊不少。”(出自民国县志)。尤其是民国初年,芮城商号高达200多户,最大的商号为福兴长与福兴昌联号经营绸缎,东至郑州,西至兰州,北至天津,南至上海都有分号。黄河对岸的河南灵宝县内,芮城人开办的商号占据当地百分之七十还要多,芮城周边县市,更是不计其数。因芮城人做生意精明长于算计,鬼精鬼精的,被周边外县人冠以“芮城鬼子”称号。

第四个版本与一种特产有关。芮城有一种传统名吃叫“芝麻糖”,主要生产于县东一带。芝麻糖以酥松为贵,外呈圆柱形,长条犹如棍状,心空如藕。芮城的“芝麻糖”最为酥脆味美,别的县市虽也有制作,但无法和芮城产的相提并论。芮城陌南有一个刘堡村,村民一直是以做芝麻糖为生,当时做好芝麻糖后都是挑着担子到周边街巷叫卖,其中有人翻过中条山到运城解州一带叫卖。解州人觉得芝麻糖好吃就随口问:“哎,卖芝麻糖的你家在哪儿?”回答:“山南边。”再问:“山南边哪?”回答:“黄河边。”又再问:“黄河边哪个村?”再答:“村口有棵大槐树。”任你问多少遍,就是不说出村名。

芮城人不愿意说出村名,是与生俱来的戒备心理在作祟,不愿让别人更多地了解自己,以免招来不必要的麻烦,同时卖芝麻糖属于小本经营,有客人要买芝麻糖,芮城人就将芝麻糖挑好放入盘中过秤,秤给过得高高的。过完秤后再将芝麻糖在盘上蹾一蹾,看似把芝麻糖蹾整齐包好了,其实是将芝麻糖上的芝麻蹾下来。而芝麻糖上的芝麻掉下来后,就不能称之为芝麻糖了,而是“棍”了。外县人将这种做法称之为“薄皮”(吝啬、精明、会算计之意),久而久之,卖芝麻糖的也就成了卖“芮城棍”的了。“棍”“鬼”在当地发音相同,叫着叫着有人就将“芮城棍”叫成“芮城鬼”了。

我对芮城人的聪明是领教过的。芮城风陵渡靠近陕西有一卖夹肉饼饭店非常有名,后来越做越大,据说就是现在老潼关夹肉饼店前身。此店也兼营炒菜。犹记二十年前我去西安路过,慕名专门进去吃饭,告诉女老板说给我们炒的菜油少点,盐少点。女老板说,放心,我已交代厨师了,我很奇怪,说你咋知道我们的口味?老板娘说:看你坐着帕萨特小车来的,都是是怕吃盐怕吃油,要是开桑塔纳解放车的就要重盐重油啦,我不禁慨叹芮城人就是聪明,连个做饼子的都是世事洞明皆文章啊。

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再说说平遥“鬼子”。平遥是晋商活动的中心,从历史做买卖的人就很多,这地方的民风也比较精于算计。介休人好讲一个笑话:解放前,日本鬼子攻进山西,烧杀抢掠,无恶不做,晋中一代的人都跑到山上躲起来了。几个平遥家在山上待了好久,没吃没喝的,准备出去搞点吃的,他们想了个办法,搞了几身日本人的衣裳去介休一个村抢劫。跑到一户农户家要吃的,由于不会说日本话,他们就比划,其中一个划了个圈,叫农妇去拿吃的,农妇吓的厉害,赶紧跑到家里拿了仅剩的几个煮疙瘩出来孝敬他们,拿出来的时候,平遥家火了,有一个说了句:好头塔,叫窝家嘿鸡蛋,窝家嘿出煮疙瘩来啦。

其实平遥祁县太谷作为晋商活动中心,美食还是比较讲究的,代表作是“八碗八碟",八碗主要是热菜,是指–喇嘛肉、荤炖、烧肉、甜粥、红烧肘子、蜜阍、羊肉胡萝卜、丸子;八碟主要是冷盘,是指–焖干肉、鸡丝、琼菜、什锦丝、龙爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。喇嘛肉是类似于酥肉的肉菜,荤炖是走油的炖菜,烧肉和肘子都是酱油烧制的肉菜,蜜阍是一种甜食,什锦丝就是蔬菜丝腌豆腐等拌和在一起,龙抓菜就是石花菜,爆腌蛋就是煮熟的腌鸡蛋。

从这些食品来看,第一:荤素适宜,搭配合理。不仅蔬菜品种在当时的山西已算丰富,还选用了很多内陆较少的海产植物,加焖干肉,选用五花猪肉浸酱油切薄片,与上好薰干逐一排列,一起蒸熟,再切条,加调味拌匀,肉有香干味,滋味独特,香干吸收了油脂,滑润适口,整盘菜爽而不腻,风味独特。八碗八碟视食用时间和目的不同可以调整。比如在夏天,羊肉烧胡萝卜可以改为拔丝山药,肘子也有水晶肘子等不同制法。而如果为了招待内部或者外部客人,八碗八碟的用料也会出现不同的档次。比如会增加海参、鱿鱼、鱼肚、发菜等,可是仍然凑够八碗八碟之数。

第二:热菜全是蒸菜,既省工又方便。因为在明清时候,晋商非常发达,当时各镖局往回押运金银。但通信又不是很发达,晋商的东家不知道镖师或者是自己的伙计几点回来,为了表示尊敬和热情,当他们回来,第一时间能吃上一口热腾腾的菜,就准备了了八大碗,以表示东家对下属的基本尊重,爱护伙计也是晋商能传承几百年的精髓文化之一啊!

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再谈谈“霍州鬼子”。霍州地处晋南和晋中交接,北接晋中,南靠洪洞,东依霍山,西临汾西,自古便是战略上的兵家必争之地。一方水土一方人,在这片土地上与霍州相邻的几个县,淳朴沁源,刚强洪洞,精明灵石,倔强汾西,为何独独霍州是“鬼子”?第一个版本是这样的。抗日战争期间,因霍州地理位置原因,在此有一个据点。而霍州人经常戏弄和骚扰侵华日军,故而有比“日本鬼子”还“鬼”的“霍州鬼子”。流传于本地的抗日故事有很多,其中就有当时日本人到达霍州后,时任霍州县长就表现出不一般的狡黠来。日本鬼子先诱导当地小孩学说日本话,并承诺说日本话就给予糖吃。但是霍州小孩子都是光吃糖不说话。后日本人催讨军粮,霍州县长回答说没有粮食。日本人不信,问没有粮食你们吃什么?霍州县长竟然说,我们都是鬼子,吃屎。日本人恼怒,叫人找来一桶屎。霍州县长面不改色,竟然上前伸手食之。日本鬼子个个都傻了,却也无奈。最终是一粒粮食也没有给日本人。这个版本流传下来的还有这样一句话,叫“三个日本鬼子斗不过一个霍州鬼子”,和襄垣鬼子斗日本鬼子有异曲同工之妙。

第二个版本在霍州州署大堂。就是梁思成林徽因两位先生所书的“霍县县政府的大堂”,相传为唐大将尉迟恭的帅府行辕。始建于唐代,现存大堂为元代建筑,是目前全国现存同类衙署之冠,也是唯一尚存的一座较完整的古代州级衙署。而能被梁思成林徽因称之“滑稽绝伦的独例”,就是因为极小的阑额相连四柱,上边却托着整根极大的普柏枋,颠倒了传统建筑构材权衡。不知当年大堂为什么这样建造的原因,是因为经费短缺吗?但是这个“滑稽绝伦”的颠倒之作,也被人笑称为霍州人做事鬼气的代表之作。

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霍州美食的代表作是霍州饸饹面。我个人认为是霍州饸烙面是山西饸饹面里最好吃的之一(乡宁饸饹面也好吃,但是由于放羊肉哨子又辣,很多人不适应)。霍州饸饹面中面条是由饸饹面床压制而成,分干面饸饹和哨子饸饹两种,干面即饸饹面下锅煮出加酱油醋葱姜蒜花椒辣椒调制即可,哨子饸饹的哨子里放鸡蛋韭菜炸豆腐红烧肉酥肉海带丸子菠菜等,拌面时还要加入豆芽葱丝,高汤稠稀正好,五颜六色,适合现代人对营养丰富的追求。

霍州饸饹面的高级版叫"桃花面"。它是将面下料汤,再加上适量的烧肉、肘子、腊麻、丸子,再加几片波菜叶、韭菜段及葱、蒜、姜、花椒等调味品,其味别致,其色迷人。"桃花面"的得名也有个故事,相传1707年秋天,清代名戏曲家、传世名剧《桃花扇》的作者、孔子六十四代传人孔尚任来霍州,住知州孔兴琏署中。一天孔尚任同孔兴琏到陶唐峪拜谒尧祠,中午在尧祠用饭,吃的饭便是霍州历来招待贵客的面。孔尚任一吃,觉得非常可口,便问这是谁做的饭。祠堂里的人告他说:是桃花姑娘做的。叫出桃花姑娘一看,年方二八,齿白唇红,面如桃花。孔尚任连连点头,说桃花面好!桃花姑娘更好!知州一看他的表情,就连姑娘一起奉送去给孔大人做饭了,所以说要想赢得男人的心,首先要赢得他的胃啊。

霍州还有一种美食就是蒸年馍。与乡宁硬馍不加任何东西相反,年馍上面要加枣彩绘,采用本地传统酵母发面(老面肥),用精选的灰枣做造型装饰,做年馍程序复杂,全程必须手工操作,为了蒸出的年馍表面光滑漂亮、馍馍弹性分层,每次制作年馍需要提前三天开始揉面,面团需要经过7-10次醒发、揉和,每次揉面都要掺入一定比例的干面粉,最后馍样做好后继续醒发,达到发虚光润,再入笼内蒸熟,蒸好的霍州年馍宣腾嫩白、面丝分层、枣甜不烂,样式美观,而且能保存很长时间。

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