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投稿用户 • 2023年3月13日 pm3:25 • 创业杂谈 • 阅读 313

把子肉和洪应明菜根，是济南的阴阳双雄。一肉一素，更妙的是，吃把子肉要配米饭。吃洪应明菜根，就要配米粥。粥和饭，一软一硬。

喝粥，如果没有洪应明菜根，顿觉无味。吃米饭，如果没有把子肉，则没有食欲。把子肉是济南的老古懂，而“洪应明菜根”则是济南的新网红。

在荣获“济南阴阳双雄”此殊荣之前，“洪应明菜根”就已经具有相当知名度，网店每天的订单很多，他们“远道来”就是为了尝一下最地道的菜根咸菜。积极向全国发展的“粥绝配”品牌，屡屡让外地人惊艳，一瓶看似不起眼的菜根咸菜，原来有这么深厚的内涵!

要叙述“粥绝配”的故事，得先从四百年前的《菜根谭》谈起。

明代学者在写作《菜根谭》时，生活困苦，曾用菜根腌咸菜度日，后来书名以菜根为名，正源于这段经历。明代以后，很多经营菜根咸菜的手工业者，都很感激洪应明对菜根咸菜的贡献，特别是他写的《菜根谭》，更是将菜根的精神发扬光大，成为影响世界的文化，就纷纷捐钱盖庙来祭礼他，并且尊称他为菜根咸菜的祖师爷。

幸运的是，中国菜根文化的精神部分——菜根谭保存了下来，并名扬世界。而菜根文化的物质基础从明代后失传。

2005年，粥绝配创始人——菜根叔，在读了《菜根谭》后，对洪应明菜根咸菜产生了浓厚的兴趣。他想，南方的重庆有涪陵榨菜，北方济南的菜根咸菜这么多，为什么没有一个统一名称呢？

洪应明是中国菜根咸菜的祖师爷，那么菜根咸菜的名称，就应该叫“洪应明菜根”。

南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根。

榨菜因产地涪陵而生，菜根因人物洪应明而兴。

就这样，菜根叔想续接四百年的菜根文化，学工科出身的他向寿光老乡习得了腌制菜根咸菜的做法;来济南后，他看到济南莱芜的生姜后，感觉到菜根咸菜的种类太多，应该找出一种有代表性的菜根，作为“洪应明菜根”的主打。

他在研究生姜历史时，发现：《论语》中曾记载孔子每餐不撤姜食，对生姜情有独衷。同时，用生姜腌制的咸菜，非常爽脆，超过榨菜的脆感，再加上生姜的养生价值，让菜根叔认为将生姜作为洪应明菜根的主打，是一个正确的决定。

许多人都惊异粥绝配“洪应明菜根”竟是如此大的一瓶。原来，这里隐藏着粥绝配对吃的深入理解。

“洪应明菜根”采用更卫生的玻璃瓶包装，每瓶280克，拒绝榨菜塑料袋小包装，这里突显的是“粥绝配”更关心一家人吃饭的氛围，吃饭的温暖。吃饭时是全家一天中最幸福温暖的时刻，如果哪天爸爸回家时已经吃过饭了，少聚餐一晚，妈妈就会伤心，因为她珍惜每个厮守的日子。

这是属于中国人的独特情感，不习惯直白的抒情和说教，而用含蓄具体之物去慰藉对方。

现在不乏政商名流，他们都和你我一样，和家人一起在餐桌上，端起一样的米粥，配上一份“洪应明菜根”，品尝粥绝配的正宗口味。

粥绝配强调，任何人来皆然，没有特殊待遇;显然，“美味之前，人人平等”!

二十年来，“粥绝配”风华依旧，光芒甚至更胜以往，关键在于品牌求新的旺盛的雄心。相较于多数品牌的固守传统，粥绝配很早就意识到卖菜根咸菜不只是贩卖饮食，更代表一种文化。走进粥绝配的历史记忆中，挟着来自泉城济南深厚的文化底蕴，粥绝配的事业版图也成功跨足济南，持续用美好的轻养滋味征服一个又一个老饕。

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