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正观新闻综合《赫芬顿邮报》报道 疫情中，餐饮业几乎没有任何典型、预期的大变化。尽管如此，2021年餐饮行业确实有一些创新点，这些创新点既受到了疫情的启发，又在疫情肆虐的情况下蓬勃发展。

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本文图源均为网络

2021年即将过去，外媒盘点了2021年餐饮业的新趋势，并展望2022年以及未来会有的新变化。

1. 植物性食材变得更流行

2021年，植物性食材的出现并不新鲜。这一“趋势”已持续了好几年，并且没有消失的迹象。然而，厨师和餐饮从业者们看到了市场对这一食材更大的需求。

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“向植物性餐饮的转变甚至不是一种趋势——是一种前进方向。”“我不认为人们会在短时间内转向纯素食主义，但自从疫情开始以来，很多人都在重新思考饮食，以及我们的食物在可持续发展和个人健康方面所扮演的角色。植物性餐饮已经从一个小众市场，到被大型零售商采用，再到被高档餐饮机构所采用。”专家称。

2. 供应链问题与食材短缺激发了厨师们的创造力

从厨师的角度来看，食材短缺与长时间的等待可能会带来灾难性的后果，他们决定利用现有的食材。

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这点最明显体现在海鲜上。为了保持平价，厨师们便选择其他食材作为替代。如鲷鱼和金枪鱼的价格在整个夏天都在波动，厨师们便选择其他食材作为替代。挑选现有的食材进行烹饪，对厨师们而言也是一种脑力风暴。

3.食材更注重可持续性

对环境的关注、对减少浪费的考虑，以及供应链因素，促使人们考虑避开乳制品和肉类等高碳排产品(这些食品会产生大量温室气体)，比如“零垃圾”和零堆肥：可以用吃剩的蔬菜做辣椒酱，用杏仁腰果牛奶浆做奶油面团。

4. 社交平台为业余和专业厨师提供了一个展示技能的机会

疫情期间，社交媒体一直是人们保持联系的宝贵工具，2021年，TikTok（美版抖音）成为了饮食界的一股强大推动力。它为厨师提供了一个线上开课的机会，并激励业余爱好者在自己的厨房里尝试新的食谱和技术。

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5. “快闪店”给了厨师和食客新体验

2020年严峻的经济形式延续到了2021。一些聪明的餐饮人士选择开设“快闪店”，让人们可以尝试新的口味和烹饪方法，费用也没有成熟的传统餐厅那么高。

“快闪餐厅是最接近街头小吃的，是一种独特的用餐体验，通常不能在传统餐厅里获得。”有专家表示。

6. 外卖变得更重要了

外卖服务成为应对疫情的必需品，送货上门是一个有趣的挑战，迫使餐饮人士思考如何为客户提供同样高质量的食物。在菜单、食材、包装和物流方面进行创新，把新鲜的美食带进人们的家中。

7. “简餐”和“快餐”概念大受欢迎

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尽管2021年美食界并非完全没有美食，但大多数餐厅老板和厨师都认为，更简单、更休闲的环境对食客更具吸引力。

这意味着，在不改变服务的情况下，我们将看到更多休闲快餐餐厅的理念。

“2021年最大的餐饮业趋势是转向更家庭式的饮食和休闲餐饮。”由于对旅行和聚集的限制，许多家庭聚在一起时都在寻找一种更随意、更“像家”的体验。但同时，他们也在寻找物有所值的东西，以及同等价位可以拥有更多选择的可能性。

编辑：金宸晔

统筹：王绍禹

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