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有个瓜,我去年第一次吃,就稀罕上了。

好吃到让我怀疑云南人在里面下了好吃蛊,果断纳入“每年必吃清单”。

喏,就是这个丑萌怪,姜柄瓜

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相信每个头一眼看见它的人,心情多少有点复杂:

长得这么随意,到底是南瓜皱了脸,还是菜椒发了福,又或者是两者的爱情结晶?

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其实呢,它是云南本土培育的一个优质南瓜品种当地一般叫小麦瓜小瓜面瓜

昆明俗称“僵瘪瓜”,意思是长不大的瓜,据说有人误听误写了“僵瘪”,才有“姜柄瓜”这个名字。

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造型名字奇特,口感也跟平常吃过的瓜都不一样。

完美结合了嫩南瓜的脆甜、西葫芦的清鲜、小芋头的软滑,是清水煮都好吃的程度!

烹饪时间不同,风味也会变化,短炒酥嫩久煮面甜,总之迷死个人!

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姜柄瓜是云南人餐桌上的常客,云南人的最爱瓜。

炒菜煮汤焖饭……样样都行,不挑做法。

最经典的是,切块跟土豆一起煮,配点胡辣子蘸水,随随便便就能美上天。

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去年我用它跟云腿一起焖,很多云南朋友嫌我吃得太“豪华”。

哈哈,谁让我是个少见多怪的外地人呢,碰上这么个宝贝瓜,总想变着花样、郑重其事地吃。

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最近广州天气进入“焖煮”模式,体感非常湿热,就想喝点清润坠火的汤水。

我就把姜柄瓜跟广式咸骨碰撞一下,来一道——姜柄瓜咸骨汤。

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不同于长时间煲炖、口感偏厚重的老火汤。

这道生滚汤快手易做,滋味清淡鲜美,正适合没胃口的夏季。

香醇的咸骨搭配水灵灵的姜柄瓜,再加几粒干贝提鲜,一碗下肚润极了!

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咸骨可用龙骨、排骨或软骨来做,菜市场斩件提回来,抹上盐,放冰箱过夜。

咸鲜入骨,逼走油腻腥气,调出猪肉的甘香,好吃之余,还是老广心目中应对“热气”的良方。

要是不着急吃,冷藏上2天,风味更佳。

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再有清新的姜柄瓜加持,汤底出落得浓而不腻,清而不淡。

肉质也格外紧实鲜香,即便不爱猪肉的人,也能吃它几块还咂着嘴巴想吃。

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姜柄瓜可食率极高,除了瓜柄都能吃。

不用去皮不用挖瓤不用去籽,只要切块就好,堪称史上最懂事的瓜。

而且瓜肉极为脆嫩,刀口轻轻一磕,应声而裂,哒哒哒,切起块来很轻松、很治愈。

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瓜肉很快渗出细密的小水珠,满满都是果胶。

不但带来脆嫩软滑的口感,还有保护胃黏膜、促进肠道蠕动、提升饱腹感等好处。

减脂党、控糖党完全可以用它替代部分精米面。

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我还顺手丢了几块玉米进去,增加清甜。

夏天不想费事,就这样一锅搞定,吃吃菜、啖啖肉、喝喝汤,简单又满足~

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姜柄瓜咸骨汤

[ 食材 ]

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姜柄瓜半个 玉米1颗 脊骨/肋排/软骨300g 干贝5颗 姜片2大勺 盐2大勺 松茸粉1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.脊骨/肋排/软骨斩小块洗净沥干,加入2大勺盐,拌匀冷藏腌渍至少6小时以上,冰箱冷藏2天风味更佳

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2.干贝提前1小时温水泡发,碾碎

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3.姜柄瓜洗净对半切开,去蒂,滚刀切小块,玉米切段,再一切六

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4.腌制好的咸骨洗净,冷水入锅,沸腾后捞出洗净

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5.再起锅,加入咸骨、干贝、姜片,倒入咸骨3倍的热水,大火煮沸转小火炖20分钟

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6.加入玉米和姜柄瓜继续煮10-15分钟,煮至断生后,尝一下味道加入1小勺松茸粉调味

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只消半个小时,清水尽情吸收了食材的滋味。

一掀盖,丝丝微甜、清香扑鼻而来,汤底看似清冽,实则十足地鲜、甜、润。

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汤水浸润过的姜柄瓜,仍是嫩黄带绿,清新的色泽让人食指大动。

一入口,皮嫩肉滑,带着沙沙的软糯清香,还能品出排骨的脂香、咸香,回味无穷。

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排骨沾染了姜柄瓜的清新,不油不腥,吃完还要嘬嘬骨头里的鲜汁。

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若是口味重些,我还特意调了一个滇式蘸水:

小碗里,加入辣椒面、蒜末、小米辣、糖混合,再泼入热油,最后加入香菜碎、生抽拌匀。

食材:辣椒面1大勺 小米辣1个 蒜末1大勺 香菜1根 生抽2大勺 糖1小勺 食用油2大勺

姜柄瓜和咸骨分别往蘸水里走一走,原汁原味之上,多了一分鲜香热辣,风味更带劲。

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最后一碗清汤收尾,清甜与滋润,从口腔延伸至咽喉,再到肠胃。

顷刻间,暑气、热气全消,从头发丝舒坦到脚趾尖儿,这是为夏天量身定做的汤啊!

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第一次吃姜柄瓜,我执着于要吃得足够“滇式”。

今年再次吃到,我摸清了它的风格,清润适合煮汤,就大胆融合广式生滚汤。

从守成,到创造,食材就有了无限可能性。

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