口留香煎饼果子加盟电话(口留香煎饼果子加盟费多少钱)

刚出炉的烧饼外酥里嫩,再加上芝麻的香味,总能勾起人们的食欲。在北方,烧饼作为一种面食,可以搭配多种食物,凉皮、烧烤、羊肉汤等都离不开烧饼的味道。

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郑家烧饼的四道工序—调馅、和面、揉剂子、烘烤。

低调的烧饼惹人爱

烧饼,它以形式多样、唇齿留香的致命诱惑力,在北方美食地图上妥妥地占据了举足轻重的位置。比如河北、河南两省就有多种不同风味、不同形状的烧饼。

感觉烧饼也想低调可是实力不允许呀~

其实,南北在食物上的“对战”从未“停火”。比如从咸甜粽子之争,到咸甜汤圆之辩,同一种类的食物在南北总能出现不同内涵的演绎。比如北方的面食就花样百出,而南方也会不断创新。南北方的人们为争夺食物的正统地位而唇枪舌剑,尽管最后总以“各自安好,下次继续”收场为止。但面食在创新中,都会在不同城市“落户”后,形成新做法、新口味、新样式。

这家是位于厦门思明北路上的一家“传统烧饼”店,店面距离中山路很近。来自河南的郑大姐在厦门以打烧饼为生,其制作的正宗“郑家烧饼”深受周边群众和游客的欢迎,福建东南电视台曾在这里录制节目并报道过。

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郑大姐说,“郑家烧饼”是她起的名字,在厦门之所以能独领风骚,是因为有一套独特的制作工艺,每一道工艺看似简单,却需要搭配合理。

首先是调馅。“郑家烧饼”用馅的主料是猪膘油掺五花肉或肥肉丁,不能像别的油酥掺面粉和其他食用油。之所以用猪膘油,就是出味,尤其是出香味。要把猪膘油用刀剁碎以小火熬熟熬香,然后掺上细碎的肉丁,佐以葱碎、食盐以及八角、小茴香等20余味调料,调拌后即成膏状馅料。

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其次是和面。打烧饼的面一般都是采用发面,和面是十分重要的一环。郑大姐说,和面要根据四季温度的不同选择不同温度的热水和醒发时长,全凭经验。和出的面不仅要不软不硬,还要做到“三不沾”:不沾盆、不沾手、不沾炉子,也就是取出面后和面盆内干净,打烧饼时手上干净,在烧饼炉内烘烤后炉壁干净。能做到“三不沾”的发面,打出的烧饼才会皮酥瓤嫩、层层分明。

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再次是揉剂子。要先把揪好的面剂子拉得扁长,抹匀适量馅,卷成层叠状,当作烧饼的瓢。然后用手不断旋转挤压,将面剂子底部未沾馅的部分慢慢挤压变形,包在外面,当作烧饼的皮。这样,一个圆圆的烧饼剂子便做成了。发酵过的面不仅味道好、易消化,如此做出的烧饼外形饱满圆润,让人十分有食欲。

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最后是烘烤。将二次醒发的面剂子擀成椭圆的马蹄状,正面均匀蘸上糖稀和芝麻,手沾凉水后将反面贴在烧饼炉内。打出的烧饼是否上乘,全在火候上。烘烤烧饼用的都是木炭,准确掌握火候,全凭一个感觉。凭借数十年的打烧饼经验,郑大姐将手往炉子里一伸,就知道火候是否适中。烘烤时注意不要出现明火,10分钟左右即可。

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如此一番操作,香飘四溢的烧饼就做好了。趁热一口咬下去,焦香、油香、葱香、清香、芝麻香四溢,色、味、形俱佳,让食客们心甘情愿地掏出一个个钢镚。

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郑大姐的烧饼面是用老面发酵的!目前有好几种口味的,比如葱油烧饼,主要配葱花和椒盐;梅干菜烧饼是梅干菜和五花肉;牛肉烧饼是孜然牛肉;鲜肉烧饼是瘦肉加少许大葱;红糖烧饼里面包的红糖。我个人认为牛肉烧饼吃出了肉味,口味咸香,带有熏肉的一种特殊香味。趁热吃,口感外酥里嫩,唇齿留香,别有一番滋味。

在厦门,遍布各处的烧饼或煎饼商户很多,味道各具特色了。这些烧饼看似不起眼,却依然受到大众百姓的欢迎。

北方的烧饼之所以有名
得益于优质的自然条件
所生长出的小麦品质优异
北方还有其他各样烧饼
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