炖猪脚多长时间能熟(炖猪脚放什么配料才好吃)

有时候,当我们做到自己非常不熟悉的一道菜的时候,我们总是百般摸索,我们总是在网上查询各种各样的菜谱,在面对一段陌生的食材的时候,我们总希望能够使尽我们的洪荒之力,让这道菜变得非常好吃,下面给大家说说我炖猪蹄的方法,这是一个大厨教给我的,我用了好几年,效果很好。

猪蹄不是很好炖入味

清洗猪蹄,买的时候,让师傅直接给剁成小块,要不然整个不是很好炖入味,然后检查下,清理干净,用清水浸泡1个小时,这是为了彻底把血水泡出来,然后我们就要准备好各种各样的香料,包括八角,桂皮等,然后我们把买来的猪蹄洗一下放进热水里,煮上几分钟,这时候我们可以看到锅里起了一层白沫,还带着血水,这也表明,里面的脏东西都已经出来了。

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不要用开水氽水

本身看似很干净的猪蹄,氽水以后,就出来这么多浮沫,这里记住不要用开水氽水,用温水加热,开水就把血水“锁”住了,就煮不出来了,我们要准备一个砂锅,我们知道当我们看到其他人做各种各样的汤羹的时候,我们会发现砂锅的出现频率也是非常高的,所以当我们炖猪蹄的时候,我们就需要一个很好的砂锅啦,砂锅会很好的让猪蹄入味,然后在炖猪蹄的时候,我们可以加入黄豆,加入花生,再加上其他的东西。

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用砂锅炖猪蹄

这是第一次炖,砂锅加开水,记得是开水,此处加冷水,猪蹄会变硬,然后放入大料、花椒、小茴香,香叶,干辣椒,大厨和生姜,当我们看完40年大厨的经历之后,看到大厨炖猪蹄的经验之后,我们就可以看出来,为什么我们做猪蹄不成功了,用砂锅炖猪蹄的时候,首先我们先用大火把猪蹄煮开,然后再改用小火在不停地炖。

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需要40分钟左右

加入料酒开始炖,先大火烧开,在转小火慢炖,大概也需要40分钟左右,注意看收汁的情况,这样的话就会让猪蹄里面的营养物质充分的暴露出来,让里面的胶原蛋白融入到汤里面,我们会看到,当到了一定火候的时候,猪蹄汤就变成乳白色了,这说明已经成功了,猪蹄拿出来也是非常好吃的,汤也是非常好喝的,总而言之是非常有营养的。

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想要自己炖煮出来的猪蹄好吃,美味的话,悼水这个步骤是绝对不可以少的,在炖煮之前先悼水的话,不仅可以让炖煮的时间变得短一些,还可以在炖煮的时候更加软烂一些,现在说一下重点技巧,就是快出锅前在放盐,这个要记住了,盐放早了,会让猪皮过早的凝固紧实,就不容易软烂脱骨,所以出锅以前放盐。但是放盐太晚了,就不太入味了,这个本身就有点矛盾,等猪蹄已经软烂了,再放盐,宁可多炖一会,出锅后软烂脱骨,喷香入味,特别好吃。

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