魔芋粉多少钱一斤_(魔芋粉多少钱一公斤)

神仙豆腐加工技术

产品特点:  

素肉神仙豆腐主要采用纯天然绿色植物魔芋粉加工而成,口感似肉而不是肉,洁白如玉,软滑细腻,富有弹性,营养丰富、口味好,无论煎、炸、烧、炒、煮、炖、煲、烫、涮、凉拌均可,同时,可素菜荤作,以素代荤,口味更佳,其菜肴味美独特,比普通豆腐更好吃,营养更丰富,每公斤综合成本1元,批发价每公斤2.4元(零售价为4元/公斤),常温下可保质1个月不坏,精包装可达6个月以上。因此,被人们誉为“素肉豆腐”、“魔力豆腐”、“唐僧肉”“长寿豆腐”。    

一、使用工具:

不锈钢盘、钢铲、塑料盆、蒸锅及灶具

二、原料及比例:

一级魔芋精粉10克、食用白色素(二氧化钛)0.8克、玉米淀粉20克、101食用漂白剂0.2克、凝固剂20克、自来水350克。(说明:如批量生产,可按此配方比例扩大倍数即可)。

三、凝固剂的配制:

1、氢氧化钙(熟石灰)1克;2、氢氧化钠(烧碱)0.8克;3、碳酸钠(食用纯碱)1.2克;4、碳酸氢钠(食用小苏打)1.2克;

以上四种原料任选一种,本工艺一般选用碳酸钠(食用纯碱),用20克水搅匀化开即成凝固剂。

四、 生产工艺:

1、称自来水350—400克,倒入塑料盆内。(夏天温度高,可加水400克)

2、取食用白色素0.8—1克(白色素可多可少,观察其白度满意为止),101食用漂白剂0.2克,放入水中搅匀。

3、取魔芋精粉10克,倒入以上料液中,边倒边搅拌,搅拌均匀。

4、取玉米淀粉20克,徐徐倒入以上料液中,边倒边搅拌,搅拌均匀,防止结块。

把以上原料加完后,搅拌5分钟左右,原料产生浓度(因魔芋精粉能吸收很大水份产生浓度),原料产生浓度后,就不用搅拌了,然后,停放4—8小时,(夏天温度高,停放4个小时就行了,冬天停放8小时)。停放4个小时后,魔芋精粉和水就产生浓度了,原料就已凝结了,凝结以后下一步加入凝固剂。

5、配制凝固剂:用20克开水,把1.2克食用纯碱化开,即成凝固剂。

然后准备倒入以上原料中,在倒入凝固剂之前(因停放了4个小时,原料已凝结没有了水份),先把以上凝结的原料用手或筷子搅拌均匀,然后把凝固剂倒入,顺一个方向进行搅拌,一般搅拌5分钟,搅至用手按原料有弹性,不沾手为止,搅好的原料用广泛试纸测试一下酸碱度,观看其颜色PH值应达到9—12之间,然后将原料倒进不锈钢容器内,容器内稍加一点水,以防粘连不易脱模,倒入容器内的原料用手抹平,原料放进容器内不能马上上锅蒸,让其自然停放半小时左右,然后放进锅里蒸30分钟(以水开后计算时间),关火后将其取出,放进盛有凉水的水盆内脱模,脱模后的魔芋豆腐要在水中浸泡6小时左右脱去异味,浸泡时间越长,素肉神仙(魔芋)豆腐越洁白,浸泡期间要换3—4次水。这样,素肉神仙(魔芋)豆腐就做成了。

6、制保鲜液:用一盆水加入柠檬酸,用广泛试纸把PH值调到4为止。然后把魔芋豆腐放入,这样不需换水,放一个月素肉神仙(魔芋)豆腐也坏不了,但必须盖严密封,以防灰尘落入污染。

注意:①做素肉神仙(魔芋)豆腐所用的容器不能沾油、沾酒,原料搅拌一定要顺一个方向搅拌;②做魔芋豆腐主要选用一级魔芋精粉;③做魔芋豆腐的关键是搅拌,搅拌不均匀,容易有小气泡,所以用手工搅拌时,因搅拌不均匀,就容易产生小气泡;④食用白色素加少量黄色素,使其变成天然白色;

在做素肉(魔芋)豆腐时,最好用搅拌机进行搅拌,这样做出的神仙(魔芋)豆腐就不会产生小气泡,而且更细腻爽滑。搅拌机各地炊事、厨具食品机械门市均有销售。一台搅拌机大约七、八百元左右,一台机子一次可搅拌40—50斤,搅拌时间5分钟左右即可。

根据市场情况,可进行散装和真空包装销售,真空包装前要用开水煮沸,并适当放入防腐剂,防腐剂一般选用山梨酸钾,要带20%的水包装。

食用白色素(二氧化钛)、食用漂白剂、柠檬酸各地食品添加剂门市均有销售,广泛试纸化工门市有售。

(补充参考)

素肉(魔芋)豆腐生产加工技术资料

一、概述

豆腐食品在中国有着悠久的历史文化和饮食习惯,不管是家常便饭,还需中宴请高朋贵客,都离不开豆腐。但传统的豆腐是用单一的黄豆做成的,有很多不足:价格低廉,利润不大,且保质期不长,易碎等缺点,不宜进行大规模商品化生产,经济效益不高。神仙豆腐洁白软化细嫩、有弹性、营养丰富、口味非凡,是不可多得的天然保健食品,国内外市场看好。

这种豆腐是采用天然植物魔芋粉加工而成的,口感软滑,质地洁白细嫩,似肉非肉,富有弹性、可凉拌、炒、煮、炸、涮、比普通豆腐保鲜期更长,如包装出售则更高,魔芋还含有蛋白质、脂肪酸、纤维素、还原铁、钠、钙等营养物。

一、具体生产方法如下:

二、设备及用具:搅拌机、锅炉、蒸气柜、切花机、真空包装、消毒柜、桶、盆等。

三、原材料:魔芋粉、食用白色素(二氧化钛)、食用纯碱、水

四、生产步骤:

1、操作:干净水内按0.5%的比例加入白色素,搅拌均匀,再按3%的比例加入魔芋粉,边搅拌边加热,一般温度不要超过70度,使魔芋粉充分溶解成膏状时再将食用纯碱(用量3%)用水溶化后加入其中,搅拌均匀后,迅速倒在准备好的溶器内,再将盛好的豆腐容器放入蒸笼或蒸气柜内加热30分钟左右,使豆腐完全凝固成型。

2、将做好的豆腐放入水中浸泡12—20个小时(中间换6次水)去除异味,3、根据市场情况,可进行散装和真空包装销售。4、真空包装前要用开水煮沸,并适当放入防腐剂,防腐剂一般选用山梨酸钾。要带20%的水包装。

五、注意事项:

1、色素可用白色素加少量黄色素,使其变成天然白色;

2、在溶解魔芋粉时要用小火,温度保持70度左右,要不断搅拌,使其完全溶解;

3、加入纯碱要快速搅拌均匀后倒入准备好的溶器内,时间过长会导致凝固失败。加碱要适中,加多了会导致碱味难以消除,加少了凝固不好;

4、浸泡时间不定,使豆腐无异味即可;

5、根据市场情况可用机器做成素腰花、素虾仁等各种花样的神仙豆腐。

6、食用纯碱、白色素在食品化工商店都有买。

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