丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

手工摇青，是岩茶里最常见的作秀。

某次在武夷山陪朋友试茶，连喝了六、七泡茶后，我们对坐在他家的茶室里，聊到手工摇青。

朋友称，他有位熟人在到武夷山拿茶时，顺道体验了制茶摇青。

体验摇青？做茶这个辛苦活，有什么好体验的！

朋友但笑不语，称这样方便拍视频素材。

端起水筛，左右摇晃那么几下，让水筛上方的青叶抖起来。

只要坚持三分钟，拍出一条带货视频后，对外又能号称今年多拿到几十斤手工摇青肉桂，卖个好价。

每年在岩茶圈内，这种作秀式的手工摇青茶，源源不断。

夸张点说，每年被装进标有“手工摇青”字眼泡袋的岩茶，数量加起来能绕地球赤道好几圈再打上蝴蝶结，数量数不清。

昨天有茶友特意私信，手工摇青是不是只是岩茶圈内的噱头，因为他在网上看到某掌柜一直在吹嘘自家出品的岩茶，全部依靠传统手工摇青……

他很纳闷，岩茶里，手工摇青当真有那么好吗？

闻言麻花很是感慨，主打手工制作为噱头进行炒作的方式，太像“炒冷饭”。

但凡稍微懂行的人，一看就能明白这是怎么一回事！

现如今再去提到手工摇青，绝大多数是噱头多于实际。

《2》

一、岩茶里，手工摇青是摆拍重灾区。

今年采牛栏坑肉桂的那两天，坑内热闹极了。

不仅采茶的人多，过来游玩的人也不少。

虽说因为大环境特殊，很多外地游客进不来，但本地拖家带口过来看热闹的人不少。

游客极好辨认，穿着轻便的运动装。

而那些穿着长长的袍子，手上盘着串的人，肯定是“茶人”了。

当今这个浮躁的年代，有很多人内里还做不到仙风道骨之前，一早就把自己的外形包装起来。

从坑口走入，还没走上几步，就能看到左一群，右一簇小姐姐和大姐姐们在拍照。

有直播采茶的，也有拍视频的，还有顺势掐几根茶青采着玩的。

沉浸集中，尽情拍、拍、拍。

滤镜一加，附上文字，全网顿时又新增了无数#我在牛栏坑采茶的一天#。

茶圈里的摆拍重灾区，远不止采茶，还有摇青。

每年在武夷岩茶的做茶季，花式手工摇青会频繁登场。

各种角度，各种花样，各种作秀，轮番登场。

甚至恶搞起来的时候，往水筛里摆一双新拖鞋，也能摇得不亦乐乎。

但很多时候，摆拍式的摇青，只摇几分钟，随后就倒入机器内继续摇青。

这显然算不上手工摇青，本质不过是作秀而已。

《3》

二、手工摇青的技术难度不小。

摇青，不论手工摇，机器摇，原理都是一样的——让茶青鲜叶在水筛上“跳舞”，通过互相碰撞，碰上叶片边缘，促进进一步氧化发酵。

按老制茶师的说法，在没有机器摇青的年代，他们在做茶时需要实打实从头摇到位。

标准的手工摇青，并不是花架子，而是真功夫。

按照制茶要求，手工摇青时，得让水筛中的青叶高高地跳起来。在抛起与落下之间，能做到正反面翻转。

不能只有水筛边缘一圈的青叶在抖动，中间的茶叶根本没晃起来。这不过是摩擦叶片，起不到摇青的效果。

如果技术不到位，单纯是为了摆拍去摇青，摇青力道控制不当，姿势不对，还不如老实用机器摇青。

因为摇青技术没练到位，摇青的振幅不当，中间的青叶没有顺利抖起来，做出来的岩茶会出现发酵不均匀，极大降低成品茶品质。

因为摇青技术不过关，摇青时，力道过猛，将青叶高高抛起后，自己没能稳稳当当接住，导致茶叶落地，制茶不卫生……

勉勉强强、力不从心的手工摇青，会耽误岩茶加工。

最终结果反而是工艺不精，品质糟糕。

所以，在买岩茶时，还真没必要盲目迷信手工概念。

毕竟但凡涉及人手的工序，对制作娴熟度的要求可不低！

《4》

三、手工摇青，难在坚持。

岩茶的手工摇青，是一项技术活。

往水筛上装若干斤青叶后，这样的一筛茶，少说也有十几斤。

竹制水筛，自重情况稍微还好些。

如果新型材质的不锈钢水筛（不像竹制品那样易生虫，更卫生），那就更考究臂力了。

摇青时，就按一筛茶十几斤重来算，单单依靠人力去摇青，可能摇足七、八分钟，大多数人还能坚持。

但半小时后、一个钟头、两三个钟头后，还能坚持下来的又有几人？

尤其是平日完全没有锻炼，没有参与重体力活的人。

哪怕尝试性摇青半个钟头后，手胳膊一早就没劲了。

可想而知，要想坚持全程手工摇青，哪有那么容易？

再说了，手工摇青的制茶效率很慢，产能有限。

假如某家茶厂里，做茶师傅不过十来人，但却能高效率、高产能地产出以吨为单位的手工茶。

不用多说，这肯定是假的。

《5》

四、手工摇青，难以辨明真假。

现如今，人工成本可不便宜。

而体力好、手胳膊有劲、能娴熟掌握手工摇青技能的“技术工”，工价更是不便宜。

所以，在做茶时特意加入手工摇青的岩茶，最终售价肯定不便宜。

话说，手工摇青，对岩茶有什么好？

买茶时，该怎么辨别手工摇青的真假？

先说前一个问题，手工摇青在技术熟练、工艺到位的前提下，做青效果会更好。

因为，在摇青时，做茶师傅可以实时进行调整。

摇青力道是否过重？叶片何时发软卷边等细节，都能及时留意，以便调整下一步的制茶方向。

对岩茶而言，做青做得好，茶汤喝起来会更爽口，风味的清晰度更高。

但在买茶时，对普通茶客来说，辨别手工摇青的真假不是易事。

单从茶味更爽口，香气滋味更清晰来看，略显抽象。

要从一杯茶里喝出手工摇青，还是机器摇青，就跟吃鸡蛋能猜出哪个母鸡下的蛋那样，着实是难，难，难！

《6》

手工摇青，不是判断岩茶品质的硬指标。

武夷岩茶的风味评价标准里，没有强调手工摇青。

按清代梁章钜前辈的观点，优质岩茶离不开香、清、甘、活。

按岩茶里通行适用的评价标准，顶级岩茶要能体现岩骨花香。

按通俗易懂的判断方法看，真正的好岩茶，有香、有水、有韵味。

对广大普通茶客而言，一款岩茶是机器摇青，还是手工摇青，并没有那么重要。

毕竟，除非是亲临一线，全程监工。

否则又有谁能板上钉钉地肯定，是否全程手工摇青、一款茶是否焙足5道火，某某岩茶在焙茶时，全程焙火炭温都在106℃以上？

这些做茶的细枝末节，大多真假难辨。

在买茶时，一味执着于手工摇青，容易被各式噱头欺骗。

与其如此，不如抛开噱头。

买岩茶，先认准茶香茶味，好喝才是关键！

做手工活需要办理营业执照吗（手工活怎么看真假）

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