贵州汉董大师酒(董酒精酿大师)

董超宇,一位严格求精的匠心传承践行者。【第一期·又见董哥】

贵州汉董大师酒(董酒精酿大师)

“中国十大名厨”、“中国滇菜烹饪大师”、法国国际厨皇美食会“蓝带勋章”······在种种大厨勋章称号的背后,董老师身上更可贵的,是那一份质朴和简单的匠人厨师精神。

进到董老师的厨房工作室,最明显感受到的是——细节。不论是餐具、刀具,或是摆盘、服务,再到餐厅摆设、香薰氛围,无不做到处处皆细节,长久沉淀下来的品质和匠心,窥一斑可知全貌。他说,“工欲善其事,必先利其器。”“作为厨师,每天下厨练手是必备要求。”

对于经营餐厅,董大师有着自己的固执和坚持。“做得不是最好的,不要上。我们永远是为顾客负责。”

手艺需要传承,需要年轻人发扬和创新。培养新锐厨师,严格且温暖的董老师不仅仅是说说而已。“年轻人需要空间去成长和试错,但他们一定要德才兼备,方能有所成就。”

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参五将在未来,持续关注云南餐饮,持续关注坚守、热爱、奋斗的餐饮人。

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