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尽管疫情反复,在刚过去的五一假期,包括春和楼、即墨老酒在内的多家岛城老字号继续迸发新活力,成为假期消费市场的亮点。

从春和楼香酥鸡到万和春排骨米饭,从灯塔的米醋飘香到青岛啤酒的远渡重洋……在青岛人的记忆里,老字号一直是品质与靠谱的代名词。它们不仅提供精湛的产品、技艺或服务,背后还体现出孜孜以求、精益求精的工匠精神,既是时代的记忆,也是中华民族技艺和文化的传承。

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青岛市“中华老字号”企业名录

老字号企业伴随青岛成长,见证了青岛发展与变化,虽然有过辉煌的历史和引以为傲的业绩,却也面临国际品牌竞争激烈、国产潮牌快速崛起的压力。

如何在“夹缝”中开新局、拥抱新消费?

这些年,青岛“中华老字号”企业重新定义“人货场”三大维度,争相推出创新举措。从跨界融合、拥抱年轻消费群体到借力高能级平台,有的品牌走得快一些,有的走得很慢,但无论成功与失败,都彰显了老字号求新求变、做大做强的理念和决心。

老品牌卖出新味道

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即墨老酒城市体验馆

五一期间,位于香港东路的即墨老酒城市体验馆里,顾客络绎不绝。

海浪君留意到一款与众不同的老酒——区别于常见的即墨老酒包装,该款产品采用时尚感十足的磨砂玻璃瓶装,颜色金黄、米香馥郁,甚至还带有淡淡果香,颇受年轻人的青睐。

有声音认为,在今天的市场环境下黄酒已经是“没落贵族”,甚至成为“老年人专用酒”的代名词。随着90后、00后成为新一代消费主力军,“读懂”年轻人让品牌“年轻化”,成为老字号品牌保持活力的突破口。

“通过深入调研年轻人的口感喜好,2020年我们自行研发了‘清逸美’系列。”新华锦集团山东即墨黄酒厂有限公司副总经理傅宗展透露,“虽然现在在公司的整体销售占比不足10%,但它每年保持30%以上的速度增长,我们相信通过3年-5年这个占比能达到30%以上。”

在消费者对产品质量、服务体验有更高要求的今天,要使老字号的历史价值、文化价值转化为市场价值,就得在洞悉市场变化和技术变化的基础上,不断推进产业升级和产品创新。

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亨得利总店

在中山路144号坐落着一处地标式建筑——成立于1924年的青岛亨得利总店。

“青岛亨得利在山东省眼镜行业排名第一名,在全国也是名列前茅。”青岛亨得利有限公司党委书记侯彦荣介绍。现如今,亨得利在青岛市及下属各区市共拥有36家直营店,面对激烈的市场竞争不但没有被击垮,反而历久弥新。

“企业想要‘活下来’就得提高服务质量,这不单单是待人接物,更重要的是专业技能能不能满足顾客的需求。”侯彦荣说。计划经济时代,配眼镜全靠师傅经验手工磨边,2000年初,我国开始从外国进口全自动磨边机。“2005年全国就进了两台,我们一下子全买过来了,老师傅经验与高科技结合在一块,配出来的眼镜就格外舒适。”

面对多层次的消费群体,既要传递品牌文化内涵,更要顺应消费升级趋势成为老字号企业的共识。

创立于1891年的春和楼是青岛最早的老字号企业,名菜香酥鸡是山东十大经典名菜,也是山东省非物质文化遗产。少有人知,历经7代名厨传承发展,如今的香酥鸡外酥里嫩,味及肉里,香气馥郁,深受市民和顾客的青睐。

“过去在腌制的时候使用七八种料,现在我们使用的调味料是18种。”春和楼饭店有限公司董事长沈健基揭秘,改良后的香酥鸡更加符合当下口味,营养也更加全面。2019年年销量达64万斤,位列山东省饮食行业单品销售榜榜眼。

2019年,春和楼推出国潮甜品“荷花酥”,凭借精良的造型成功“出圈”,成为继香酥鸡后的又一招牌产品。这让沈健基更加坚定老字号的创新发展之路。

“对于老字号而言,传承经典技艺是根本,在此基础上只有不断创新求变,品牌才能长久地留下来。”

老品牌延伸出新产业

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天真母婴妇幼店

在生产分工趋细,竞争愈加激烈的今天,老品牌不能再只靠一招鲜走天下——必须嵌入完整的产业链,增强辐射带动能力,才能实现老品牌向大产业的转变。

五一假期,天真母婴品牌妇幼店店面人头攒动,奶粉、尿不湿、儿童玩具等卖得不错。这家母婴用品专卖店所属的正是岛城另一家“中华老字号”——天真摄影。

“如果只做传统产业,要维持天真摄影这个品牌是比较难的。”青岛天真婚纱摄影有限公司董事长郁爱平坦言,“整个摄影行业这几年受冲击比较大,好多影楼开开关关,我们还算是坚持了下来。”

青岛天真摄影始创于1921年,是国内摄影行业仅存的4家“中华老字号”之一。

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天真摄影

面对行业从业机构数量越来越多,竞争不断加剧的局面,天真在“自救”行动中以积攒了几代人的客户和口碑为底子,打造母婴、儿童全产业链,目前已在青岛和周边开设十几家门店。

尝到甜头的天真摄影勾画的未来产业版图远不止于此。郁爱平计划,公司未来将开办月子中心,从婴儿出生建档到过百日、生日、成人礼,再到结婚生子、儿童培训教育,“我们的服务项目覆盖全生命周期,这样从客户这个源头上,就能把品牌一代一代传承下去。”

如果说产品是企业打动消费者的载体,销售渠道就是让产品抵达消费者的桥梁。如何适应市场经济背景下消费习惯新变革,对于每个老字号企业都是一道必答的难题。

走进即墨老酒博物馆,游客可以参观老酒坊、陈储酒窖,观看即墨老酒酿造过程,深入体会传统酿酒技艺的独特魅力——打造这样一个工业旅游景点,是即墨老酒面对行业不景气现实的“无奈”之举。

“黄酒企业要想有长足发展,必须先培育老百姓的消费习惯。”这两年,即墨老酒致力于讲好黄酒故事,与消费者建立良好共鸣,傅宗展相信,“随着人们消费观念的改变以及对黄酒养生功能的进一步认识,黄酒未来仍有较大的发展空间。”

像即墨老酒一样,“酒香也怕巷子深”如今是老字号企业的共识。在产业上谋篇布局的同时,各家老字号品牌通过健全营销网络,跨界融合加大宣传和推广力度,努力开拓新市场、创造新机遇。

在第四届中国国际进口博览会上,春和楼展位前排满长队,香酥鸡、牛肉蒸饺受到嘉宾和上海市民的青睐。这不是春和楼第一次“借力”高能级平台人文交流活动,2018年上合青岛峰会期间,春和楼成为峰会指定服务商,灌汤牛肉蒸饺同样获得国际友人好评。

“这些大活动给我们老字号企业提供了展示产品和商誉的平台,也是帮我们树立了信心。”沈健基说。

采访中海浪君观察到,像春和楼一样,老字号企业普遍对参加大活动、大展会抱有积极态度,他们期待得到品牌展示与销售招商的机会,获得“出海”资源,让品牌拥抱更大市场。

“这说明小到包装,大到推介模式转变,老字号正在不断打破自己的‘边界’。”青岛市商务局商贸服务与消费促进处处长邵京伟认为。无论起步或早或晚,步子或急或缓,青岛老字号企业一面精耕线下市场,一面积极触网,围绕用户需求以最有效、最便捷的途径让产品到达消费者手中,“对于老字号企业来说无疑是一大挑战,却也是势在必行。”

老字号振兴困难重重

“老字号是一个特殊的词,有年代,有历史,有故事。”谈起青岛老字号企业发展现状,青岛亨得利有限公司党委书记侯彦荣话语中带着惋惜,“从全国来看,从同级别城市来看,我们青岛的老字号发展落后了。”

与侯彦荣持同样看法的老字号经营者不只一人。

根据商务部中华老字号信息管理平台,现如今全国“中华老字号”企业共1128家,“江浙沪”地区分别以177家(沪)、96家(江)、89家(浙)企业占据榜单前三。山东虽以66家成为北方拥有较多老字号的区域,但与“江浙沪”相比确实存在不小差距。

这种差距更体现在市场主体活力上。企业技术创新不足,产品换代慢,产品和服务滞后于市场需求,这些通病在青岛老字号身上也十分普遍,导致企业发展参差不齐。

一边是,青啤集团、利群集团、即发集团、维客集团等企业实现年营收超过30亿元,青岛食品、崂山矿泉水、海滨小金等在省外建厂或开设分号,这些企业均通过在传承中不断创新,激发出自身发展的内生动力和活力,从而跟上时代步伐,“百年老字号”招牌仍熠熠生辉;另一边,老字号里的中小型企业如今仍能屹立潮头的“屈指可数”,更多因不适应时代发展在激烈的市场竞争中经营维艰,更有企业“有品牌无产品”甚至停产歇业。

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春和楼参加第四届进博会

“头戴盛锡福,脚踏新盛泰,身穿谦祥益,手戴亨得利,看戏上中和,洗澡天德堂,吃饭春和楼,看病宏仁堂。” 这则在老青岛中流传已久的俗语提到8家曾盛极一时的行业代表,如今“中华老字号”名目里仅存4家,其发展也不都尽如人意。

“以前过年,小孩换个新帽子都是到盛锡福,现在年轻人都是戴品牌帽,他们(盛锡福)做的帽子几乎还是适合年龄偏大的群体,因此发展就比较慢了。”青岛市老字号协会常务副秘书长于康宁说。

产品老旧、创新力不足就无法吸引年轻消费者。盛锡福这家创办于1911年,产品获得过多次国际大奖的“帽业之冠”,如今虽仍保有“中华老字号”称号,但店面不断缩小,门可罗雀。

除了产品新颖性缺失,老字号企业对消费观念的变化研究不够,产品包装款式陈旧、品种单一,生产现代化、自动化程度低也在一定程度上制约着品牌发展。

2018年,春和楼推出便携式真空包装香酥鸡,如今月销量2000只左右,成为游客来青伴手礼的不错选择。然而,同样是以香、酥闻名,比起北京全聚德烤鸭有很大的差距,营销步调略显疲乏。

与此同时,采访中老字号企业普遍反映招人难、留人难。“许多‘老字号’企业所在的行业,在相当多人眼里已经是夕阳产业”,傅宗展坦言,即使背靠新华锦集团这一实力雄厚的山东百强企业,即墨老酒仍面临人才不足的难题。

人才短缺直接制约企业创新发展。例如,近几年老字号品牌普遍开设网店,海浪君发现,虽然确实有部分网店经营得风生水起,但更多老字号的线上销售更像是一个线上货架——产品种类不全,更没有专业周到的客户服务。究其原因,缺少懂网络新零售的专业人才或成关键。

对于老字号企业而言,要想突出重围,实现扩大再生产,除了保留传统的关键核心技术并对生产条件进行提升改造以外,企业还要持续投入完善相关的软硬件配套设施,进而提高企业核心竞争力。

2013年,天真摄影并入青岛企业10强世纪瑞丰集团,完成股份制改造。“企业老字号在创新方面可能会有些阻力,通过资本运作就可以解决这方面问题。”郁爱平说,世纪瑞丰接手后,天真摄影“硬件设施上了一个档次,服务理念也随之不断提升”。

但现实中,像天真摄影这样顺利完成改造的老字号是少数,更多企业受困于资金短缺转型升级困难。意识到这一点,岛城不少老字号企业计划引入社会资本为企业发展注入新活力。眼下,即墨老酒正加快推进引进战略投资者,为IPO上市创造条件。

如果说造血能力不足是部分老字号“日子不好过”的内生因素,缺少适宜的生态环境则是老字号发展的客观桎梏。种种因素中,老字号经营者们最常提到的就是“中山路”。

中山路:老字号的新未来

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中山路是青岛的商城之根,也是青岛老字号的发祥地,如今青岛19家“中华老字号”中有6家仍位于中山路上。

作为青岛曾经的经济政治中心,中山路一度老字号云集、建筑旧址星罗棋布,有无数老青岛人心中最初与时尚挂钩的记忆。伴随着上世纪90年代城市重心东移,曾经支撑起中山路发展的商业和金融机构、高消费人群陆续搬离,这让从这里起家的诸多老字号品牌与中山路一同进入消退期。

“很多伴随中山路成长起来的企业现在关门了,把网点租出去了。租户租个一年半载又不做了,来回租,来回关门,中山路上的网点我估计有1/3是关着门的。” 提起中山路商圈的萧条,青岛亨得利有限公司党委书记侯彦荣很是痛心。在他看来,生存环境的低迷压缩了本就内生动力不足的老字号企业的生长空间。

2020年11月,青岛启动中山路步行街改造计划,提出将中山路打造为青岛里院与国际商贸文化交融体验的目的地,这让侯彦荣等老字号经营者重燃希望。在他们来看,一座城市老字号的振兴需要一条“老字号一条街”。

“我们非常希望通过这次改造把中山路的市场品牌定位定准,原来的老字号企业可以扩大经营,想进来的老字号企业过来安家落户,让中山路这条商业老街恢复生机。”

这一想法与青岛市商务局不谋而合。

2022年1月,商务部等8部门出台《关于促进老字号创新发展的意见》;2月,山东省商务厅、山东省老字号企业协会来青调研——青岛市商务局商贸服务与消费促进处处长邵京伟告诉海浪君,市商务局正在申报以中山路为基础的国家级、省级老字号集聚区。

“我们已经与省老字号协会对接,请他们挖掘一下资源,看看能否请更多老字号过来落户,并请市南区相关部门看看否能给予一些招商政策。”邵京伟说,市商务局将争取以中山路为基础,“把青岛的老字号基地复兴起来,成为青岛城市的新名片。”

老字号的复兴离不开政府的扶持帮助。今年,市商务局计划引导老字号企业把传统经营方式与现代技术手段,特别是互联网大数据相结合,借助大的电商平台、直播平台,精准分析消费者需求。鼓励有条件的老字号和相关单位整理、保管、展示老字号史料,整合开发企业的旅游功能。“我们也将会同老字号协会共同编撰青岛老字号志,为市民讲述更多见证青岛发展印记的老字号故事。”邵京伟说。

此外,今年我市还将启动首批“青岛老字号”企业评审认定,评选出的市级老字号将与19家“中华老字号”、25家“山东老字号”一起形成“国家、省、市”三级存续体系,促进更多老字号品牌持续发展。

“老字号是一个城市的印记和名片,大家到青岛来不单单冲着我们现代化的建设,还有旧时的回味。”青岛市商务局副局长王志刚期待,“老字号发展得好了,繁荣了,会吸引更多游客,对于我们国际消费中心城市也将起到非常大的促进作用。”

(记者:李昕)

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